カゾンチェッリ・アッラ・ベルガマスカ

ベルガモの美食文化で最も称賛される第一皿は、詰め物をした パスタで、バター、セージ、カリカリのパンチェッタで味付けされています。詰め物は肉を基本としています。卵が非常に少ないため非常に粗い食感のパスタは、利用可能なもの、そしてしばしば前の食事から余ったもので詰められていました。詰め物を含むために自分自身で閉じられたパスタは、伝統に従って形が異なり、時には家族の習慣による非常に異なる形をしています。慣例的に最も典型的な形はバルケッタ（ズボンのような形で、おそらくここから名前が来ました）です。レシピ：パスタの材料 小麦粉00 400g 硬質小麦粉 100g 卵 2個（1～2個）水 適量 詰め物用 乾いたパンのすりおろしまたはミルクで柔らかくしたもの 125g（またはグリッシーニ、ただしミルクでパンもグリッシーニも柔らかくしないこと）卵 1個 グラ 75g