カソレット ---

カソレットはブレシア渓谷とベルガマ渓谷の典型的なチーズで、ストラケットと区別される特徴的な三角形の形をしています。ただし製造過程は同じです。名前は、渓谷の住民が羊飼いの家族の家を示すために使用する方言用語に由来しているようです。セミハードペーストのチーズで、部分的に脱脂された牛乳で製造され、短期熟成が行われます。2回の搾乳から採取した生乳を加熱して製造されます。最初の搾乳は浮上分離法で脱脂され、2回目の搾乳は全体を使用します。その後、仔牛のレンネットを加えます。凝乳をその後ブロック状に砕き、温度を上げ、次に凝乳を休止させてホエイの分離を促進し、プレスしてこれを与えるために