Caprino vaccino ---

カプリーノ・ヴァッチーノ（Caprino vaccinoとも呼ばれる）は、ロビオリーノ、フォルマッジーノ、フォルマッジェッラとしても知られており、ヤギの乳を使用した有名なチーズにちなんで名付けられたチーズですが、実際には低温殺菌された牛乳全体から製造されています。かつては牛乳をバケツで酸性化させてカード状にしていました。今日では、乳酸菌とレンネットが牛乳に添加され、カード状にされます。その後、「ラミーノ」と呼ばれる道具で破砕され、束ねられ、縛られ、水と山梨酸カリウムの任意添加とともにホッパーに注がれます。この時点で、カプリーノに特徴的な円筒形を与えた後、プラスチック容器に詰められ、羊皮紙に包まれ、ライト、熟成、フレッシュの3つのバージョンで市販されます。