ビットー・ストリコ ---

ビットー・ストリコは、生乳製のウシのミルク（アルプスブラウン種の牛）にヤギのミルク（オロビア種のヤギ）生乳を10～20%の割合で加えたチーズです。加熱処理されたペースト状で、セミハードまたは長期熟成により硬くなります。目標は、自然と動物のリズムに従い、可能な限り伝統的な製造方法を維持することです。牛はストレスを最小限に抑えるため手搾りされ、輪番放牧が実践されています。3ヶ月のアルペッジ期間中、牛の群れは最も低い駅から最も高い駅へと段階的に進むルートを辿ります。その過程で、石造りの伝統的なカレッチ建造物（チーズ製造エリアを保護する千年紀の建造物）は、常に手の届く範囲内にある移動式チーズ製造小屋として機能します。