Bitto DOP ---

Bitto DOP チーズの製造プロセスは、すべてのD.O.P.ブランドと同様に、厳格なプロトコルの対象となっています。生の牛乳全脂肪チーズには、生のヤギ乳を最大10%まで添加することができます。加工は搾乳後30分以内に現地で行われなければなりません。試食の準備ができたチーズは、加熱ペースト、熟成がしっかりしている場合は半硬質または硬質となります（熟成期間は最短70日から10年以上となります）。70日目から、保護協会は検査の後、適切な焼き印を押します。このような特別なチーズを作るために、乳用牛は生産地域のアルプスの牧草地の草で給餌される必要があり、1日あたり3kg の乾物で補うことができます。これはトウモロコシ、大麦、小麦、大豆で構成されています。