Agrì di Valtorta ---

Agrìは牛乳を使った小ぶりで、新鮮で心地よい酸味が特徴なチーズです。今日、Valtorta渓谷には、わずか12人の小規模飼育者がいて、それぞれ10～12頭の牛を飼育しており、生乳を町の小さな協同組合に納入します。ここが唯一の生産ラボラトリーです。製造の初日は、少量のアグロ（前日のホエー）と少量のレンネットで牛乳を凝固させ、休ませます。2日目は、凝乳をリネンの布に包み、ホエーを垂らすために吊り下げたままにします。3日目は24時間ファスケレに詰め、最終的に塩を混ぜて小さな円柱形に成形します。その後、少なくとも8日間の熟成を待つ必要があることを考えると、本当に多くの手作業が必要なチーズです。