Caseificio Lavialattea ---

Mit den beachtlichen Erfolgen, die erzielt wurden, und der Anerkennung einer zunehmend qualifizierten Kundschaft erlebte Lavialattea 2002 eine Umwandlung vom landwirtschaftlichen Betrieb zum Handwerksbetrieb: Die Tiere wurden verkauft und die Milch von verschiedenen Partnern bezogen, die dank ihrer vor Ort erworbenen Kenntnisse auch technisch unterstützt werden. Die Caseificio LaViaLattea ist heute eine kleine, familiengeführte Handwerkskäserei, die Ziegenkäse aus Rohmilch ohne Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel produziert. Es werden über 100 verschiedene Käsesorten hergestellt, entstanden aus der Kreativität der Käsemeister, die täglich die Produktion an die Art der Milch anpassen, um die spezifischen Eigenschaften hervorzuheben.