Azienda Agricola Monaci Sebastiano e F.lli ---

Das Landwirtschaftsunternehmen Monaci befindet sich in der Alta Valle Brembana, in Branzi: eine der am besten erhaltenen und unberührtesten Gegenden der gesamten Bergamasca. Hier verbringt die Herde den Winter geschützt in einem historischen Stall mit Laufstallhaltung; im Frühling und Sommer wird sie dagegen zur Alm „Mersa – Costa Sasso" in der Gemeinde Carona (in der Nähe der Rifugio Calvi) zur Transhumanz gebracht, wo die Weiden reich an aromatischen Kräutern sind. Die Milch ist der wahre Protagonist und die geheime Zutat der Käseproduktion dieser Käserei: tatsächlich finden sich überlegene organoleptische Eigenschaften sowie unverwechselbare Aromen, die die hergestellten Käsesorten zu Produkten höchster Qualität machen. Die auf der Alm produzierte Milch wird noch heute auf traditionelle Weise verarbeitet: auf Holzfeuer erhitzt. Das Unternehmen