Casoncelli alla bergamasca ---

Das gefeiertste erste Gericht der Bergamer Gastronomiekultur ist eine gefüllte Pasta, gewürzt mit Butter, Salbei und knusprigem Speck. Die Füllung basiert auf Fleisch. Die Pasta, sehr arm an Eiern und daher ziemlich grob, wurde mit dem gefüllt, was verfügbar war und oft mit Resten aus vorherigen Mahlzeiten. Die auf sich selbst verschlossene Pasta, um die Füllung zu enthalten, ergibt je nach Tradition unterschiedliche Formen, manchmal sehr unterschiedlich nach Familienbrauch. Konventionell ist die typischste Form ein Schiffchen (wie kleine Hosen, woher vielleicht der Name stammt). Rezept: Zutaten für die Pasta 400 g Mehl Typ 00 100 g Hartweizenmehl 2 Eier (von 1 bis 2) Wasser nach Bedarf für die Füllung 125 g trockenes geriebenes Brot oder in Milch erweichtes Brot (oder Grissini, aber weder Brot noch Grissini in Milch erweichen) 1 Ei 75 g Gra