Bitto Storico ---

Der historische Bitto ist ein Käse aus Rohmilch von Kühen (Rasse Braunes Alpinrind) mit einem Zusatz von Rohmilch von Ziegen (Orobica-Rasse) in einem Prozentsatz zwischen 10 und 20%. Er hat eine gekochte Käsemasse; er ist halbfest oder hart, wenn er lange gereift ist. Das Ziel ist es, die traditionelle Herstellung so weit wie möglich zu bewahren, ganz im Zeichen der Rhythmen der Natur und der Tiere. Die Kühe werden von Hand gemolken, um sie so wenig wie möglich zu stressen, und es wird Weidewechsel praktiziert: Während der drei Monate auf der Alm wird die Herde über einen Etappenpfad geführt, der von der niedrigsten zur höchsten Station führt. Entlang des Weges dienen die traditionellen calècc – jahrtausendealte Steinbauten, die den Käsereiberreich schützen – als wandernde Arbeitshütten, immer greifbar nah.