Agrì di Valtorta ---

Der Agrì ist ein kleiner, frischer und angenehm säuerlicher Kuhmilchkäse. Heute gibt es im Tal von Valtorta noch 12 kleine Züchter - jeder besitzt 10, 12 Kühe - die ihre Rohmilch der kleinen Dorfgenossenschaft, dem einzigen Produktionslabor, liefern. Am ersten Verarbeitungstag wird die Milch mit wenig Agro (dem Molken des Vortages) und wenig Lab koaguliert und zum Ruhen gelassen. Am zweiten Tag wird die Gallerte in Leinentücher gelegt, die aufgehängt werden, um die Molke ablaufen zu lassen. Am dritten Tag wird sie 24 Stunden lang in Formen gepresst und schließlich mit Salz vermengt und in kleine Zylinder geformt. Viel Arbeit, wenn man bedenkt, dass man dann mindestens 8 Tage auf die Reifung warten muss.