Grana Padano DOP ---

Grana Padano DOP 完全采用生牛奶生产，牛奶来自生产区域，通过自然分层的方式部分脱脂，由每天最多挤奶两次且按照严格规则饲养的母牛提供。牛奶在铜制或内部铜质涂层的倒钟形铜锅中加工，每口锅可制成两个奶酪轮。向锅中加入天然发酵乳清，然后加热至31-33°C，并添加小牛凝乳酶进行凝聚。接着使用乳凝块刀进行切割，并在搅拌下加热至53-56°C。酪蛋白块沉积在锅底，静置最长达70分钟。