Bitto DOP ---

Bitto的生产过程与所有D.O.P.标志产品一样，受到严格的规程约束：在纯生牛奶制成的奶酪中，最多可添加10%的生山羊奶。加工必须在挤奶后30分钟内在当地进行。成熟的奶酪呈熟浆、半硬或硬质（如果陈化时间很长），陈化时间从最少70天到超过10年不等。从第七十天起，保护联盟在检验后贴上专用烙印标志。为了获得这样独特的奶酪，奶牛必须以生产地区高山牧场的草料饲养，只能辅以每天3公斤的干物质饲料，其成分包括玉米、大麦、小麦、大豆，