Azienda Agricola Monaci Sebastiano e F.lli ---

A azienda agrícola Monaci localiza-se na Alta Valle Brembana, em Branzi: uma zona entre as mais preservadas e bem conservadas de toda a Bergamasca. Aqui o rebanho passa o inverno protegido, no histórico estábulo em estabulação livre; na primavera e verão, em vez disso, é transferido em transumância para o alpeggio "Mersa – Costa Sasso", localizado no território do município de Carona (próximo ao rifugio Calvi), onde os pastos são ricos em ervas aromáticas. O leite é o verdadeiro protagonista e o ingrediente secreto da produção deste laticínio: encontram-se de facto características organolépticas superiores, bem como aromas inconfundíveis, que tornam os queijos produzidos de alta qualidade. O leite produzido no alpeggio é ainda hoje trabalhado de forma tradicional: aquecido com fogo de lenha. A azienda