Grana Padano DOP ---

descrição: O Grana Padano DOP é produzido exclusivamente com leite cru, proveniente da zona de produção, parcialmente desnatado por afloração natural, ordenhado não mais de duas vezes por dia de bovinos alimentados de acordo com regras precisas e processado exclusivamente em caldeiras de cobre ou com revestimento interno em cobre em forma de sino invertido, de cada uma das quais se obtêm duas formas. Ao leite na caldeira é adicionado o soro de cultivo natural, é então aquecido a uma temperatura de 31-33 °C e adicionado de coalho de vitela para coagulação. Procede-se com a quebra da coalhada com a espinha e à subsequente cozedura sob agitação até uma temperatura de 53-56 °C. A massa caseosa deposita-se no fundo da caldeira e é deixada repousar até um máximo de 70 minutos.