Formai De Mut dell'Alta Valle Brembana DOP ---

Onde os bovinos são levados no final da primavera, a uma altitude entre 1200 e 2300 metros, nasce o delicioso Formai de Mut. A versão mais famosa deste queijo apreciado prepara-se de facto durante o período estival, quando as vacas estão em pastagem de montanha e se alimentam de erva fresca e de água límpida que brota dos pequenos regatos ou torrentes espalhados pela montanha. Mas este queijo é demasiado bom para ficarmos sem ele, assim os queseiros tiveram a boa ideia de produzi-lo também no inverno no fundo do vale, para o ter sempre pronto para saborear. A pasta é elástica, compacta e lisa; o aroma e o sabor trazem à memória manteiga fresca, por vezes cozida, feno, baunilha, caldo de carne e estábulo com intensidade alta sobretudo no envelhecido. O sabor do Formai de Mut é muito equilibrado: sente-se