Bitto Histórico ---

O Bitto histórico é um queijo de leite de vaca (vacas da raça Parda Alpina) cru integral com adição de leite de cabra (cabras da raça oróbia) cru numa percentagem que varia entre 10 e 20%. Possui massa cozida; é semiduró ou duro se envelhecido por longo tempo. O objetivo é manter o máximo possível o processamento tradicional, sob o signo dos tempos da natureza e dos animais. As vacas são ordenhadas à mão para estressá-las o menos possível e pratica-se o pastoreio rotativo: nos três meses de alpeggio, o rebanho é conduzido através de um trajeto em etapas, que vai da estação mais baixa até à mais alta. Ao longo do caminho, os tradicionais calècc – construções milenares em pedra que protegem a zona de queijaria - funcionam como cabana de processamento itinerante, sempre à mão, em m