ジェラート・ストラッチャテッラ ---

シンプルで天才的なアイデア：冷たいジェラート（ミルククリーム、生クリーム、卵黄、砂糖）に接触するとダークチョコレートが固まり、不規則な形のかけらに砕ける。この組み合わせは、彼のレストランで最も需要の高い料理であるストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ（沸騰したブロスに落とした卵）を思い出させる。パナットーニはレシピを特許取得しなかったが、50年間続く成功のためにしっかりと守ってきた。