Gelato Stracciatella

Idea semplice e geniale: cioccolato fondente che a contatto col gelato freddo (crema di latte, panna, tuorli d'uovo e zucchero) si solidifica e si spezza in scaglie di forma irregolare, un insieme che ricorda il piatto più richiesto del suo ristorante, la stracciatella alla romana (uovo rappreso nel brodo bollente). Panattoni non brevettò la ricetta ma se la tenne stretta, per un successo che dura da 50 anni.