Trattoria Falconi ---

Depuis 1963 aux pentes de Ponteranica, c'est la trattoria classique des temps anciens où l'on privilégie la substance à la forme. Les frères Falconi, Marco en salle et aux vins, Giorgio en cuisine, poursuivent le travail infatigable de recherche et d'amélioration qui a permis à l'enseigne de s'imposer à l'attention de la clientèle et de la critique. Le mariage gagnant entre la cuisine bergamasque et celle toscane, terre élue de leur privilège gastronomique. Des charcuteries et fromages de qualité introduisent les premiers plats qui rehaussent le ton du goût en s'appuyant sur des assaisonnements généreux, comme les Ravioloni à l'Astice et le ragù blanc de Chianina qui exalte les Giganti di Gragnano. L'apothéose carnivore se atteint avec la cellule d'affinage DRY AGE directement visible en salle avec les découpes des races italiennes qui après