Azienda Agricola Rubis Alessandro ---

L'exploitation agricole « Rubis Alessandro » est située à Fontana, dans la « commune censitaire » de Valle d'Astino, c'est-à-dire une petite vallée intégrée au système du Parc des collines de Bergame, strictement adjacent à la partie occidentale de la ville. Le même jour, les viandes sont abattues et rapidement transformées. Parure, découpe, broyage et ajout d'épices pour la préparation de différents produits. Du typique salami bergamesque, produit avec les parties nobles du porc, du lard au saindoux, de la saucisse aux cotechini. L'affinage se déroule rigoureusement dans la cave Rubis et peut s'étendre jusqu'à 12 mois.