Azienda Agricola Monaci Sebastiano e F.lli ---

L'exploitation agricole Monaci se situe en Alta Valle Brembana, à Branzi : une zone parmi les plus préservées et les mieux conservées de toute la région bergamasque. Ici, le troupeau passe l'hiver à l'abri, dans l'étable historique en stabulation libre ; au printemps et en été, il est en revanche transféré en transhumance à l'alpage « Mersa – Costa Sasso », situé sur le territoire de la commune de Carona (près du refuge Calvi), où les pâturages sont riches en herbes aromatiques. Le lait est le véritable protagoniste et l'ingrédient secret de la production de cette fromagerie : on y retrouve en effet des caractéristiques organoleptiques supérieures, ainsi que des parfums inconfondibles, qui font des fromages produits des produits de haute qualité. Le lait produit en alpage est encore travaillé aujourd'hui de manière traditionnelle : chauffé au feu de bois. L'azien