Azienda Agricola Ca' Morone ---

L'exploitation se consacre à l'élevage de chèvres de race chamoisée des Alpes pour la production et la transformation de leur lait. Nicolò s'occupe de la gestion quotidienne en effectuant la traite, l'alimentation et la gestion des prairies. Les chèvres, traites deux fois par jour, suivent une alimentation saisonnière et nécessairement liée aux besoins biologiques de l'animal en fonction du cycle productif et reproductif. Le lait produit est travaillé directement à la fromagerie de l'exploitation par Lorenzo selon les critères d'autocontrôle HACCP, en maintenant le lait cru, sans aucun traitement thermique afin de préserver intacts les arômes typiques et de valoriser les caractéristiques organoleptiques. L'autorité sanitaire locale effectue des contrôles périodiques : mensuellement les analyses du lait, semestriellem