Casolet ---

Le Casolet est un fromage typique des vallées de Brescia et de Bergame, caractérisé par sa forme triangulaire distinctive qui le distingue du Strachet, bien que la fabrication soit identique. Le nom semble dériver du terme dialectal utilisé par les habitants des vallées pour désigner les maisons des familles de bergers. C'est un fromage à pâte demi-dure, produit avec du lait partiellement écrémé et soumis à un court affinage. Il est obtenu en chauffant le lait cru provenant de deux traites (la première étant écrémée par écrémage naturel, tandis que la deuxième est utilisée entière) auquel on ajoute ensuite de la présure de veau. Le caillé est ensuite cassé en morceaux, la température s'élève et suit ensuite le repos du caillé pour faciliter la séparation du petit-lait et le pressage pour