Caprino vaccino ---

Le Caprino vaccino, également connu sous le nom de Robiolino, Formaggino ou Formaggella, est un fromage qui tire son nom du fromage bien connu à base de lait de chèvre mais qui est en réalité obtenu à partir de lait entier de vache pasteurisé, qui autrefois était laissé à acidifier dans des seaux pour obtenir le caillé. Aujourd'hui, on ajoute au lait des ferments lactiques et de la présure pour obtenir le caillé, qui est ensuite cassé à l'aide d'un outil appelé « ramino » et disposé en fagots qui sont liés, égouttés et versés dans des trémies avec l'ajout facultatif d'eau et de sorbate de potassium. À ce moment, après avoir donné au Caprino sa forme cylindrique caractéristique, il est emballé dans des bacs en plastique enveloppés de papier parchemin et mis sur le marché en trois versions : light, affiné, frais