Bitto DOP ---

Le processus de production du Bitto, comme pour toutes les marques D.O.P., est soumis à un protocole rigoureux : au fromage de lait de vache entier cru, il est possible d'ajouter au maximum 10 % de lait de chèvre cru. La transformation doit être effectuée sur place dans les 30 minutes suivant la traite. Le fromage prêt à la dégustation sera à pâte cuite, semi-dur ou dur s'il est très affiné (l'affinage varie d'un minimum de 70 jours à plus de 10 ans). À partir du soixante-dixième jour, le Consortium de Protection, après vérification, appose la marque au feu appropriée. Pour obtenir un fromage aussi particulier, les vaches laitières doivent être nourries avec l'herbe des pâturages des alpages de la zone de production, qui peut être intégrée uniquement avec 3 kg de matière sèche par jour composée de maïs, orge, blé, soja,