Harina de maíz para Polenta ---

La harina de maíz bergamasca es obtenida de la molienda de maíz vítreo o semivítreo molido a una granulometría bastante gruesa, por lo que se presenta áspera incluso en la boca. Tiene un color amarillo oro, muy intenso con algunas vetas más claras y reflejos anaranjados, a veces rojizos. Tiene aroma de corteza de pan bien cocido.