Bitto DOP ---

El proceso de producción del Bitto, como para todas las marcas D.O.P., está sometido a un protocolo riguroso: al queso de leche de vaca entera cruda es posible añadir como máximo el 10% de leche de cabra cruda. La elaboración debe realizarse in situ dentro de 30 minutos desde el ordeño. El queso listo para degustar será de pasta cocida, semiduro o duro si está muy curado (la maduración varía desde un mínimo de 70 días a más de 10 años). A partir del septuagésimo día el Consorcio de Tutela, previa inspección, apone la marca de fuego correspondiente. Para obtener un queso tan particular, las vacas lecheras deben alimentarse con hierba de pastos de los alpeggi de la zona de producción, que puede complementarse solo con 3 kg de materia seca al día compuesta por maíz, cebada, trigo, soja,